脆姜鱼露炒猪肉怎么做？

脆姜鱼露炒猪肉是潮汕人的家常菜，脆姜爽脆，鱼露咸鲜，带皮的五花肉又嚼劲十足，拿来配粥或者白饭都很好。

操作方法

• 01

  脆姜是这道菜的点睛之味，我们先腌制生姜。生姜洗净擦干后，连皮切片。

  
• 02

  接着用红糖来腌渍。红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用。

  
• 03

  接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出。

  
• 04

  切成小块待用。

  
• 05

  热锅起油，开中火，放入腌渍好的姜片，炸脆后，盛出备用。

  
• 06

  锅底留油，继续烧热。加入一般的脆姜下油锅爆香。

  
• 07

  接着放入肉块翻炒。

  
• 08

  加入适量的鱼露、料酒，炒匀。

  
• 09

  当汁水快收干时，再加入红糖、料酒调味。

  
• 10

  快速翻炒直到肉汁收干，这时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。

  
• 11

  出锅后可以撒少许的葱花点缀。