安徽火腿蒸鳜鱼怎么做？

操作方法

• 01

  鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大，一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口，只切鱼身的一面。

  
• 02

  在鱼身上撒一层薄盐，切口和鱼肚子内都要涂抹均匀，然后腌制10分钟。

  
• 03

  选取火腿中方部位，切成均匀的薄片，再用一小块切丝备用。

  
• 04

  将腌制好的鱼，葱姜摆盘，倒一点白酒去腥。

  
• 05

  将火腿塞入刀口，鱼腹内塞入姜片和小葱段。

  
• 06

  准备一口沸水锅，上蒸笼，将鱼放上去，加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候，开盖淋少许蒸鱼豆豉油，关上盖子继续蒸。

  
• 07

  热锅起油，倒入蒜瓣，火腿丝爆香，加葱白持续爆炒至断生即可。

  
• 08

  将炒料倒在鱼身上，然后点缀香菜即可。